きのこのリゾット

1、玉ねぎはみじん切り、しめじ、舞茸は石づきを取りほぐします。ベーコンは角切りにします。
2、鍋に水、コンソメの素を入れて混ぜ合わせ、中火にかけて沸騰したら火を止めます。
3、鍋を中火にかけ、オリーブオイルを入れて玉ねぎを炒めます。しんなりして透き通ってきたらベーコを入れてさらに炒めます。しめじ、舞茸をいれて、軽く炒め、米を加えて油がり透き通るまで炒めます。
4、白ワインを入れて煮立たせ、コンソメスープをお玉2杯分程入れて、時々混ぜながら弱火～中火で炒め煮します。
水分が少なくなって鍋底が焦げ付く前に、また2杯分のスープを注ぎます。これを3～4回繰り返し15分程煮て、お米の芯が少し残るアルデンテの状態にします。
5、バター、パルメザンチーズ、塩、コショウで調味します。器に盛り付け、お皿の底をトントンと叩いて平らにして、パセリ、コショウをして出来上がり。