1、玉ねぎは粗みじん切り、セロリは筋を取って斜め薄切り、ナス、ズッキーニ、パプリカを一口大に。にんにくは半分に切り芯を取って薄くスライスする。
2、鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけ、玉ねぎ、セロリを入れて炒める。
3、しんなりしてきたら、ナス、ズッキーニ、パプリカを入れて炒める。
4、全体に油が回ってしんなりしてきたら、カットトマト缶、白ワイン、コンソメ、ローリエを入れ沸騰してきたら、蓋をして弱火で10分程煮込む。
5、塩、コショウで調味し、出来上がり。
（カレー）
1、豚角切り肉に塩、カレー粉、薄力粉をまぶす。
2、フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、豚肉を炒める。
3、ラタトゥイユの半量を加えて軽く煮込み、ウスターソースで調味する。