1、長ネギは青い部分を切り、白い部分は千切りにして、冷水に漬けて白髪ねぎにする。
2、生姜は皮付きのまま薄切り、にんにくは縦半分に切り、芯を取り除く。
3、フライパンにごま油を入れて、中火～強火に熱し、豚肉の表面を押し付けて焼き目を付ける。
4、鍋に料理酒、みりん、砂糖、水を入れて豚肉、生姜、にんにくを入れて中火にかける。沸騰したら、弱火にしてから落し蓋と鍋の蓋をして40分程煮込みます。途中上下を返す。
5、蓋を取り中火にしてさらに10分程煮てから、肉と、生姜、にんにく、長ネギを取り出す。
6、たれをさらに煮詰めてトロッとするまで煮詰める。
7、豚肉のタコ糸は取り外して、薄くスライスします。たれをかけて白髪ねぎをのせて出来上がり。