1、さつまいもは両端を切り落とし、斜め切り3～4mmに切り、3～4mm幅の細切りにする。水に５分ほどさらして、水気をしっかり取ります。
2、フライパンに油とさつまいも入れて、油をからめてから中火で加熱し、さつまいを重ならないように広げて焼きます。焦げが付いてくるようなら弱火にして、水分を飛ばすように焼きます。水分が飛んでからからになったら、1度取り出します。
3、フライパンに、砂糖と水を入れて中火で加熱し、溶かします。砂糖が溶けてとろみが出てきたら、さつまいもを入れて混ぜます。
4、1～2分加熱して砂糖をからめたら、クッキングシートの上に取り出して重ならないように広げて冷まします。