1．鶏もも肉を一口大より少し大きめにカットします。玉ねぎは薄切りにし、しめじと舞茸は石づきを取ってほぐします。
2．カットした鶏もも肉の両面に塩、コショウした後に、両面に薄力粉を茶こしを使ってふりかけます。
3．フライパンをオリーブオイルを敷いて中火にかけ、鶏もも肉を皮目から入れて焼きます。焼き目が付いたらひっくり返してもう片面も焼きます。
4．鶏肉を脇に寄せてバターを溶かし、玉ねぎを加えて、軽く火が通ったらしめじと舞茸を入れて焼きます。
5．玉ねぎやきのこがしんなりしてきたら、白ワイン、水、コンソメを入れて軽く混ぜ合わせて、蓋をして5分程煮込みます。
6．生クリームを加えてさらに3～4分程煮込んだら完成。器に盛りつけ、色づけにパセリを散らします。お好みで焼いたバゲットと一緒にお召し上がりください。