鯛のアクアパッツァ

1、アサリは塩水に1時間程つけて砂抜きをして、よく洗い水けを切ります。
2、にんにくは半分に切って芯を取り除き、つぶします。ミニトマトは半分に切ります。
3、鯛に塩の半量（小さじ1/2）を全体に振りかけます。
4、フライパンにオリーブ油を入れて、中火で加熱し、鯛の皮目を下にして入れて焼きます。
皮目に焼き色が付いたら返して、にんにく、ローズマリーを入れます。
5、ミニトマト、アサリ、白ワイン、水を入れて蓋をして蒸し焼きにします。あさりが開いたら、
ブラックオリーブを入れて煮汁を鯛にかけながら、半分位になるまで煮詰めて、塩、コショウで調味し、
イタリアンパセリを散らし、器に盛り付けます。